定量的铁、磷、钙和胡萝卜素等维生素。绿豆淀粉中含有低聚糖，对糖尿病和肥胖症有辅助疗效。绿豆中富含无机盐，有清热解暑、利水消肿、明目降压的作用。绿豆还具有解毒的神奇功效，可以预防和治疗轻微水肿、丹毒以及食物中毒等症。
在日常生活中，熬制绿豆粥或绿豆汤时应注意：绿豆不要煮得过烂，以免会破坏有机酸和维生素，降低清热解毒的功效；不要使用铁锅煮绿豆，因为绿豆中含有一种被称为单宁的物质，这种物质遇铁会发生化学反应，影响绿豆汤的色泽和口感。
另外，绿豆中会有些不容易煮烂的坚硬豆子，称为“石豆”。如果在熬粥或煮汤之前，先将绿豆翻炒几分钟再下锅煮，就容易煮烂。
绿豆按豆皮的颜色，可分为青绿、黄绿和墨绿三种，其中以青绿色为佳；按种皮的颜色，可分为明绿和暗绿两种，其中以浓绿有光泽者为优质绿豆。
选购绿豆时，优质绿豆呈青绿或黄绿色，颗粒饱满圆润，大小均匀。如果绿豆呈褐色，表面有白点，且含有空壳，说明为劣质绿豆。
赤豆的选购
赤豆俗称红小豆，是我国盛产的粮食作物之一。赤豆的颜色不仅有红色，还有白色、杏黄色、绿色、褐色、花斑等多个品种。而我们常吃的赤豆主要是豆色呈红色的红小豆。生活中，赤豆主要用于制作豆沙馅、糕点、面点，也可做红豆饭、红豆粥、红豆汤等。
赤豆虽然营养不如大豆，但具有的各类功效却不少。赤豆富含蛋白质、多种维生素和矿物质元素，以及大量的膳食纤维，具有润肠通便、降压降脂、调节血糖、预防结石的功效。中医认为，赤豆有行水清热、消肿祛湿等药用价值，对水肿、热毒、痈肿毒疮等皮肤病有很好的预防和治疗作用。方法是，将赤豆研末，与鸡蛋调和，加入温水，用于外用贴敷，可消肿。
赤豆是女性的最佳食品。赤豆中的铁含量丰富，具有补血益气、调经、通乳之功效，对于孕期或生理期不适的女性有很好的调理作用。
选购赤豆时，优质赤豆的特点是颗粒饱满、大小均匀、颜色红艳、无虫蛀。如果选购的是红豆沙馅，应选择豆沙细腻、颜色均匀、无
主人公叫别把有毒的食物带回家的小说叫《别把有毒的食物带回家》，这本小说的作者是郑育龙倾心创作的一本出版读物小说，情节引人入胜，非常推荐。主要讲的是：肉、禽、蛋等食品时，最好能先看一看包装，摸一摸手感，以此来判断是否有腐坏、异味或病虫污染；当我们站在食品货架前时，那些印有“不含添加剂”“纯天然”“绿色食品”“有机食品”等标志的食品，需要我们格外引起...
