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和地笑笑,让她去空位上坐着,不要跟着操这份闲心。
这么点事她还是能解决的。
牛家村的席面固定菜式八热四凉,全都是本地食材配合炒、炖、煮,蒸之类。
按照以往的方式,只要材料够,菜的数量绝对没问题。
可今年不同往日,眼下牛家村家家户户都在攒钱交税,收上来的粮食也不多,别提蔬菜种类了,根本凑不齐标准的八热四凉。
根据刘家给出的清单来看,实际没多少硬菜,八个热菜里面居然只有两道菜是硬菜,红烧鸡块和手抓羊排。剩下全都是些什么沙葱炒腊肉,肉末伴小葱之类的。
不是,这分明是肉末小葱拌豆腐,豆腐呢?
四下寻了一圈,没找到豆腐,羊肉更是没有。
这刘老家说是自备食材,真要到用的时候一样都用不上。
凉菜更别提了,泡发的粉丝撒点盐拌拌都能算一道凉菜。
唐元元看着这清单,再一次感叹牛家村好穷啊,这里人吃的席都是些什么乱七八糟的。
固定的四样凉菜有两样就凑不齐,她只能另辟蹊径。
就地取材,利用刘家现有的食材,她分别炝拌一道蒜蓉红苋菜,猪腱子挺多就用这个当凉菜的特色菜,洋葱拌木耳也是一道开胃解腻的凉菜,剩下一道原本是白切鸡,现下不够,只能改成白切肉。
如此,也算是四样齐整了,两素两荤。
她吩咐来帮厨的村妇们给她把鸡肉洗干净,鸡腿和鸡翅分别装两个盆,给她们说方法按要求腌制,还有刘家早上刚买来的四扇排骨肉和蹄髈,剔骨取肉,该剁的剁,该入味的入味。
“四娘子,你让我们把蒜泥准备这么多,用不上吧?”
“对呀,刘老家办这席才几个钱,看看备的这些食材,真真是苍蝇眼里扣脂油,一分钱都要算精细喽,把大蒜剥这么多,若是用不完,他们该呛呛了。”
唐元元听着这些大娘们的议论声,便笑道:“我还嫌少呢,这些量是刚好够的,不用担心用不完。”
她让大娘们把红苋菜淘洗干净,切段,梗和叶提前分开备好。
中火热油,先放入花椒炸至变色,捞出放在一边,入蒜泥炒香,蒜香味混合着青花椒的香气发散出来,闻着又鲜又麻,几个不太忙的大娘们围上来瞧她做菜