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是鲁省一道历史悠久的名菜,相传始于满清中期,为了满足当地达官贵人的需要,鲁省的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。
正宗的油爆双脆做法极难,对火候的掌控极为苛刻,少一秒钟则不熟,多一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
别说任平生组的厨师有兴趣,别组的厨师一听任平生要现场做菜教学,纷纷放下手头的事,前来围观学习。
对他们而言。
任平生不仅川菜做得好,淮扬菜做得也不错,对鲁菜更是有研究,是四九城少有的精通三大菜系的名厨,能看到他现场教学,尤其是教油爆双脆这种难度系数极高的菜。
可遇不可求。
“都看好了!”
在徒弟们把材料准备好之后,任平生吆喝着拉开架式,走到工作台前,把猪肚和猪腰子剔净杂质和油膜……
一套动作下来。
行云流水。
赏心悦目。
不愧是精通川、鲁、淮扬三大菜系的四九城名厨啊,果然不同凡响。
何雨柱一阵惊叹。
“油爆双脆是一道很复杂的鲁菜,难点不在于如何下锅爆炒,而是在于材与料的准备与刀工,这些准备工作做得完美了,下锅爆炒才有可能把这道菜爆好……“”
任平生一边操作,一边讲解,时间一分一秒地过去。
初时,众人还听得懂,慢慢地有人的表情就不对了,困惑,不解,茫然……毕竟,基本功不一样,任平生越讲越深奥,就有越多的人看不懂。
任平生并没有理会那些听不懂的人。
他也没有要求徒弟们听一次就能全部懂,况且在做这道菜的时候,他不可能暂停下来给他们重复的讲解,要是手下稍微一慢,这锅就有可能废了。
以后要是有机会,再多教他们几次就可以了。
这一道油爆双脆难住了别人,却没能难住何雨柱,因为他绑定逆天改命系统得到新人大礼包之后,已经用了悟性逆天卡。
在100倍悟性加持下,任平生的每一个步骤,每一个流程,每一个操作,都被系统记录并加以解构,分析出背后的逻辑与原因。
何雨柱的脑中。
任平生是如何剔除杂质与油膜的,是如何下刀切的,切的大小与力道,全部被系统分析后并显示在脑海里
一整套下来。
何雨柱不但理解了如何清洗,如何切,如何下锅,火力要多大,油温要多少度。
甚至每一步的时间要多长,为什么要这么做,在悟性逆天的加持下,全都被解构得清清楚楚,就像理解1+1=2一样简单易懂。
总之就一句话:
学会了!
任平生摆好盘,潇洒地扔下锅铲,端着菜品到试菜台上一放,环视着众人:
“你们学会了几成?”
众徒弟被他问得直往后退,生怕任平生问自己而自己又学不会,导致在人前丢人出丑,任平生一看这情景,脸色暗了下来。
独家小说《四合院:52开局,逆天改命》由流浪的布洛陀倾心创作的一本神仙妖精类小说,本小说的主角秦淮茹何雨柱,情节引人入胜,非常推荐。主要讲的是:现在,自己要去跟师父任平生争取了。何雨柱来到任平生的灶台前,对着任平生行了一礼后开口索求:“师父,您已将我收为关门弟子,而以我目前的厨艺,并不比丰泽园后厨的小厨差,是不是可以让我让灶做小厨了?”何雨柱...