我赶忙跑到单间门口的接待台,给厨房打电话通知开菜,然后转身跑到单间。在接台上准备了10个4寸接碟。
因为我知道第一道菜是“海参土鸡盅”(我提前看过菜谱),是把海参和土鸡放在盅里,放入红枣,枸杞,笋尖,用蒸汽柜蒸3个小时制成。
这道菜在家里是吃不到的,除非家里有一个很大的厨房,能摆放开像一台冰箱大小的蒸汽柜,本人在家用高压锅尝试过,但是味道不如蒸汽柜制作鲜美。
所以这个“盅”特别热,需要服务员用一个特殊的夹子,把盅夹到接碟里,然后单手端起接碟给客户上菜。
这可是个技术活,接碟放盅,放不平,如果你的手发抖,这个盅底部和接碟会发出一种抖动的声音,这就算是不合格了。
上这道菜,练习的时候需要在一个4寸的接碟上放一瓶啤酒,然后你拇指按在接碟的上面,食指中指无名指托住接碟底部,撑住15分钟啤酒不能洒出才行,这可是个功夫活,练的是你右手小臂的力量。
孙姐在上这道菜的时候我心里捏着一把汗,怕她出什么差错,而她却驾轻就熟的,只见她取、放、报菜名、串位一起合成,不得不由的我中心的佩服,心里也想:“要让我上这个菜我也可以,但像她这么快我可办不到”。
这话说起来长,但是在当时就是看了一眼的功夫,第一道热菜就上来了(这个盅是提前就做好了),菜是油泼BAO鱼,让我看到后暗暗的吞了一口口水。
要说在海滨城市,BAO鱼我也经常吃,首先这种“大体格”的BAO鱼我没见过,一般在家里,BAO鱼都是蒸,吃的时候要自己剥出来,有时候蒸大了还不好剥。
现在这盘油泼BAO鱼,是后厨给剥好了,然后重新放入壳中,BAO鱼面上也有“改刀”(像是吃腰花那样横竖切刀,但不切断),上面再撒上葱丝姜丝辣椒丝,红黄白煞是好看,最后以热油泼在上面。
刚接过这盘菜就闻到淡淡的花生油香味,这盘BAO鱼,无论是从色、香、味、形都属上品。
说到BAO鱼,还有一个趣谈,我们家家境还算可以,没有大富大贵,但也吃穿不愁,每到过中秋节,也是海鲜最肥的时候,家里会买几个BAO鱼,一般是按人头算,人均一个。
BAO鱼里有个小圆袋,我妈跟我说那是BAO鱼的黄,就像螃蟹有蟹黄,所以每次吃的时候我妈跟我爸都会把那个所谓的“黄”留给我。
直到前几天我在“传菜”的时候才知道,那根本不是什么黄,那是BAO鱼的“屎”,BAO鱼吃的不干净的或者消化不了的东西都放在那个小圆袋里,可叹,没有文化真可怕。
我快速的摆好10个接碟,因为酒店是分餐的,任何一道菜(除了各吃,那个后厨上菜的时候就分好了)进来后先要上桌,在转台上转一圈,让大家都看一眼(其实人家都不看),然后报菜名(其实人家都不听),然后再拿下来,分餐。