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《女中医写给全家人的黄帝内经养生智慧书》 免费试读

蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。

刚腌不久的蔬菜（“暴腌菜”）含有大量亚硝酸盐，尤其是在加盐量少于12%，气温高于20℃的情况下，菜中亚硝酸盐的含量会迅速增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天降至最低。另外，很多腌肉制品常加入过量硝酸盐或亚硝酸盐，如腌腊肉、熏腊肉、烤肠、火腿肠、烤肉等。

饮食除了要新鲜，不含有毒物质之外，还应选择应季食物。很多过敏体质的人，医生就建议食用当季蔬菜，这样能有效减少过敏几率，对人体健康有利。

常见四季应季食物一览

春季：葱、春韭、菜心、茼蒿、莴苣、豆苗、蒜苗、油菜、菠菜、卷心菜等；水果有番石榴、青枣、枇杷、桑椹、樱桃、莲雾。

夏季：黄瓜、藕、西红柿、茄子、豆角、苦瓜、丝瓜、洋葱、南瓜等；水果有桃子、杏子、李子、草莓、莲雾、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。

秋季：平菇、胡萝卜、藕、大葱、豆角、黄瓜、西红柿、茄子等；水果有柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。

冬季：大白菜、萝卜、豆芽、黄芽白、椰菜、芥兰、芥兰花、春菜、椰菜花等；水果有橙子、橘子、柚子、甘蔗等。

二、五谷怎样吃才健康

“五谷”的定义

五谷含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质、脂肪等，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。

“五谷”在我国历史上的说法并不一致。一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻，见于古书《周礼·职方氏》；另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆，